Crevette

Faites chauffer un peu d’huile, puis saisissez-les à feu vif environ 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Retirez-les dès que leur chair est opaque et qu’elles forment un C ; enroulées en O, elles sont souvent trop cuites.

Oui, de préférence : laissez-les décongeler au réfrigérateur dans un récipient, puis égouttez-les et séchez-les avant cuisson. Pour aller plus vite, placez-les dans un sac fermé sous un filet d’eau froide ; évitez l’eau chaude, qui commence à les cuire.

Choisissez des crevettes à l’odeur légère de mer, avec une carapace brillante et ferme. Une odeur forte d’ammoniaque ou une chair visqueuse sont des signes qu’il vaut mieux ne pas les acheter.

Mettez-les au frais dans un récipient fermé dès qu’elles ont refroidi, sans les laisser traîner à température ambiante. Mangez-les dans les deux jours et ne les recongelez pas après décongélation.

Elles se glissent dans une paella, un curry, des nouilles sautées ou une salade composée. Pour une cuisson rapide, ajoutez-les en fin de préparation : elles n’ont besoin que de quelques minutes pour devenir opaques.

La langoustine convient bien si vous voulez un crustacé à la chair délicate ; adaptez simplement le temps de cuisson à sa taille. Dans un plat sauté, des morceaux de poisson ferme peuvent aussi remplacer les crevettes.

Oui, les crustacés comme les crevettes peuvent provoquer une allergie. Si vous cuisinez pour d’autres personnes, signalez leur présence et évitez que les ustensiles ou les surfaces ayant touché les crevettes contaminent le reste du repas.