Lutefisk

C’est du poisson blanc séché, généralement de la morue ou du lieu, réhydraté puis traité à la lessive de soude alimentaire. Cette préparation lui donne sa texture très tendre et presque gélatineuse.

Posez-le dans un plat, salez-le légèrement et couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche. Faites-le cuire à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que sa chair se défasse facilement à la fourchette.

Servez-le chaud avec des pommes de terre, de la purée de pois et du bacon croustillant. La moutarde et le beurre fondu sont aussi des accompagnements classiques.

Gardez le lutefisk frais au réfrigérateur dans son emballage et suivez la date indiquée. Une fois cuit, placez les restes dans un récipient fermé au frais et consommez-les rapidement.

La préparation traditionnelle exige une réhydratation prolongée puis un traitement à la lessive de soude alimentaire, avec rinçages répétés. Mieux vaut acheter du lutefisk déjà préparé : une mauvaise manipulation de la soude peut causer de graves brûlures.

Oui, il est notamment associé aux repas de fête en Norvège et en Suède. Son nom norvégien signifie littéralement « poisson à la lessive », en référence à sa méthode de préparation.