Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Lieu noir
Calories et valeurs nutritionnelles
chair uniquement, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 82 kcal —
- Protéines 18 g 36%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,1 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 68 mg 3%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4 µg 0%
- Vitamine E 0,57 mg 4%
- Thiamine (B1) 0,23 mg 19%
- Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
- Niacine (B3) 2,6 mg 16%
- Acide pantothénique (B5) 0,33 mg 7%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Biotine (B7) 3,7 µg 12%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 3,5 µg 146%
Minéraux
- Calcium 7 mg 1%
- Fer 0,27 mg 2%
- Magnésium 32 mg 8%
- Phosphore 171 mg 14%
- Potassium 303 mg 6%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,04 mg 4%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 33 µg 60%
- Iode 111 µg 74%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 82 | 18 g | 0 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 9 g | 0 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 123 | 27 g | 0 g | 1,7 g |
| 200 g | 200 g | 164 | 36 g | 0 g | 2,2 g |
| 250 g | 250 g | 205 | 45 g | 0 g | 2,8 g |
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Questions sur : Lieu noir
Comment cuire le lieu noir sans qu’il devienne sec ?
Épongez les filets, badigeonnez-les d’huile et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes selon leur épaisseur. Ils sont prêts quand la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Peut-on cuire le lieu noir encore surgelé ?
Oui : rincez rapidement le givre, séchez le poisson et enfournez-le à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, en vérifiant que le centre est cuit. Pour une cuisson plus régulière, faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur.
Combien de temps garder le lieu noir au réfrigérateur ?
Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. S’il est déjà cuit, placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les dans les trois jours.
Quels plats préparer avec du lieu noir ?
Sa chair ferme convient au fish and chips, aux croquettes de poisson et aux currys. Ajoutez-le en morceaux dans une soupe de poisson en fin de cuisson : il cuit vite et se défait si on le remue trop.
Par quoi remplacer le lieu noir dans une recette ?
L’aiglefin et la morue conviennent bien aux recettes où le poisson doit rester en morceaux; le merlan est une option plus délicate pour les croquettes. Pour une valeur proche, le lieu noir apporte 18 g de protéines pour 100 g, contre 17,8 g pour l’aiglefin.
Le lieu noir est-il le même poisson que le lieu jaune ?
Non. Ce sont deux poissons différents de la famille des gadidés, même si leurs noms se ressemblent et qu’ils se cuisinent souvent de façon similaire.
Le lieu noir apporte-t-il beaucoup d’iode ?
Oui, il en est une source : il apporte 111 µg d’iode pour 100 g. Sa teneur en iode est toutefois inférieure à celle de la morue, qui en apporte 196 µg pour 100 g.
Source : CoFID (UK) 16-383 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
