Merlu

Épongez-le, puis faites-le cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Il est prêt quand sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Dans un four préchauffé à 180 °C, comptez environ 12 à 15 minutes pour un filet. Pour vérifier la cuisson, la chair doit être opaque et atteindre 63 °C à cœur.

Laissez-le décongeler au réfrigérateur, dans un plat couvert, plutôt que sur le plan de travail. Épongez-le avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.

Choisissez un poisson à l’odeur discrète, à la chair ferme et humide, sans aspect poisseux. Si vous achetez un filet, sa chair doit être brillante et sans bords desséchés.

Sa chair douce se marie bien avec le citron, le persil, l’ail et les sauces au beurre ou à la tomate. Servez-le avec des pommes de terre, du riz ou des légumes, ou préparez un merlu en sauce.

Le cabillaud ou le lieu conviennent dans la plupart des recettes : leur chair blanche se tient bien à la cuisson. Ajustez le temps à l’épaisseur des morceaux, car des filets plus fins cuisent plus vite.

Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Si vous ne prévoyez pas de le préparer à temps, congelez-le rapidement.