Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mollusques, conque, au four ou grillée
Calories et valeurs nutritionnelles
au four ou grillée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 130 kcal —
- Protéines 26 g 53%
- Glucides 1,7 g 1%
- Lipides 1,2 g 2%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 153 mg 7%
- Cholestérol 65 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 7 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 6,3 mg 42%
- Vitamine K 0,2 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 1 mg 7%
- Vitamine B6 0,06 mg 4%
- Folates (B9) 179 µg 45%
- Vitamine B12 5,3 µg 219%
- Choline 81 mg 15%
Minéraux
- Calcium 98 mg 8%
- Fer 1,4 mg 8%
- Magnésium 238 mg 57%
- Phosphore 217 mg 17%
- Potassium 163 mg 3%
- Zinc 1,7 mg 16%
- Cuivre 0,44 mg 48%
- Sélénium 40,3 µg 73%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 26 g | 1,7 g | 1,2 g |
| 1 portion | 127 g | 165 | 33 g | 2,2 g | 1,5 g |
| 2 portions | 254 g | 330 | 67 g | 4,3 g | 3 g |
| ½ portion | 63,5 g | 83 | 17 g | 1,1 g | 0,8 g |
| 3 portions | 381 g | 495 | 100 g | 6,5 g | 4,6 g |
| 4 portions | 508 g | 660 | 134 g | 8,6 g | 6,1 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 13 g | 0,9 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 40 g | 2,6 g | 1,8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 53 g | 3,4 g | 2,4 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 66 g | 4,3 g | 3 g |
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Questions sur : Mollusques, conque, au four ou grillée
Comment attendrir la chair de conque avant de la cuisiner ?
Retirez la peau et les parties dures si elles n’ont pas déjà été enlevées, puis aplatissez la chair avec un maillet jusqu’à ce qu’elle soit souple. Si vous la faites mijoter, une cuisson douce et prolongée l’attendrit aussi.
Combien de temps faut-il griller la conque ?
Après l’avoir attendrie, coupez-la en tranches fines et faites-la griller à feu vif environ deux minutes de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elle soit opaque et ferme. Une cuisson trop longue la rend caoutchouteuse.
Comment préparer la conque au four ?
Coupez la chair attendrie en morceaux, mélangez-la avec de l’ail, du citron et un peu d’huile, puis faites-la cuire dans un plat couvert à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en vérifiant régulièrement. Pour éviter qu’elle sèche, ajoutez un peu de liquide et ne la faites pas rôtir à découvert longtemps.
Dans quels plats utilise-t-on la conque ?
Elle se prête à la salade de lambis, aux beignets et aux ragoûts. Vous pouvez aussi la servir grillée avec du citron, des herbes et du riz ou des légumes.
Comment conserver la conque fraîche ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisinez-la dans les deux jours. Une fois cuite, réfrigérez-la rapidement et consommez-la dans les trois jours; vous pouvez aussi la congeler.
Comment savoir si une conque est fraîche ?
Choisissez une chair ferme, humide et à l’odeur marine légère, sans odeur aigre ou forte. Si elle est encore dans sa coquille, celle-ci doit être intacte; évitez une coquille cassée ou une chair visqueuse.
Peut-on remplacer la conque par du buccin ?
Oui, le buccin peut la remplacer dans un ragoût ou une salade, mais sa chair est plus ferme et demande une cuisson adaptée. Le buccin contient 275 kcal et 47,7 g de protéines pour 100 g, contre 130 kcal et 26 g de protéines pour la conque.
Source : USDA FoodData Central 173720 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
