Crevettes surgelées

Laissez-les décongeler au réfrigérateur, dans une passoire posée au-dessus d’un bol, pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Pour aller plus vite, enfermez-les dans un sac étanche et plongez-le dans de l’eau froide en la renouvelant régulièrement ; évitez l’eau chaude.

Oui : rincez-les brièvement sous l’eau froide pour retirer les cristaux de glace, puis faites-les cuire directement à la poêle ou dans un bouillon. Comptez quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et juste fermes ; une cuisson prolongée les rend caoutchouteuses.

Après les avoir décongelées et bien séchées, faites-les sauter dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Elles sont prêtes quand leur chair est opaque et qu’elles prennent une forme de C.

Les crevettes précuites sont généralement roses et opaques, tandis que les crues sont grisâtres ou translucides ; vérifiez aussi la mention « cuites » ou « crues » sur l’emballage. Réchauffez les précuites brièvement plutôt que de les recuire, pour éviter qu’elles durcissent.

Si elles ont décongelé au réfrigérateur et sont restées bien froides, vous pouvez les recongeler, même si leur texture risque d’être moins agréable. Ne recongelez pas celles qui ont passé longtemps à température ambiante ; vous pouvez plutôt les cuire puis congeler le plat.

Ajoutez-les à un curry, un riz sauté ou des pâtes à l’ail ; les petites crevettes conviennent aussi à une salade composée. Incorporez-les en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer si elles sont déjà cuites.

La congélation préserve généralement bien les protéines et les minéraux ; l’écart tient souvent davantage à la cuisson, au glaçage et au sel ajouté qu’à la congélation elle-même. Les crevettes fournissent notamment de l’iode et du sélénium : 100 µg et 43 µg pour 100 g.

Oui, elles apportent 17 g de protéines pour 100 g. Une portion de la taille de votre paume peut accompagner un repas avec du riz, des légumes ou des pâtes.