Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Crustacés, écrevisse, espèces diverses, sauvage, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
espèces diverses, sauvage, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 77 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 58 mg 3%
- Cholestérol 114 mg 38%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 16 µg 2%
- Vitamine C 1,2 mg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 2,9 mg 19%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 2,2 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,55 mg 11%
- Vitamine B6 0,11 mg 6%
- Folates (B9) 37 µg 9%
- Vitamine B12 2 µg 83%
- Choline 80,9 mg 15%
Minéraux
- Calcium 27 mg 2%
- Fer 0,84 mg 5%
- Magnésium 27 mg 6%
- Phosphore 256 mg 20%
- Potassium 302 mg 6%
- Zinc 1,3 mg 12%
- Cuivre 0,42 mg 47%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 31,6 µg 57%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 16 g | 0 g | 1 g |
| 1 portion | 85 g | 65 | 14 g | 0 g | 0,8 g |
| 2 portions | 170 g | 131 | 27 g | 0 g | 1,6 g |
| ½ portion | 42,5 g | 33 | 6,8 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 portions | 255 g | 196 | 41 g | 0 g | 2,4 g |
| 4 portions | 340 g | 262 | 54 g | 0 g | 3,2 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 8 g | 0 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 24 g | 0 g | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 154 | 32 g | 0 g | 1,9 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 40 g | 0 g | 2,4 g |
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Questions sur : Crustacés, écrevisse, espèces diverses, sauvage, crues
Comment cuire des écrevisses crues ?
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 3 à 5 minutes après la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme. Égouttez-les aussitôt pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Comment décortiquer une écrevisse ?
Détachez la tête, puis pincez l’extrémité de la queue et tirez la carapace vers l’arrière. Pour retirer le petit boyau noir, incisez légèrement le dos de la chair et enlevez-le.
Comment conserver des écrevisses crues ?
Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert, bien séparées des aliments prêts à manger, et faites-les cuire rapidement. Une fois cuites et décortiquées, elles se conservent au froid dans une boîte hermétique et peuvent aussi être congelées.
Dans quels plats utiliser des écrevisses ?
Leurs queues garnissent une salade, un risotto ou une omelette ; elles sont aussi classiques dans la sauce Nantua et les bisques. Ajoutez la chair décortiquée en fin de cuisson pour qu’elle reste tendre.
Les écrevisses crues peuvent-elles se manger sans cuisson ?
Mieux vaut les cuire : les écrevisses crues peuvent héberger des parasites ou des microbes. Une cuisson complète, jusqu’à ce que la chair soit opaque et ferme, réduit ce risque.
Les écrevisses sont-elles allergènes ?
Oui, les écrevisses sont des crustacés et peuvent déclencher une allergie. Si vous cuisinez pour d’autres personnes, signalez leur présence et évitez les contaminations croisées avec les ustensiles et les surfaces.
Quelle portion d’écrevisses prévoir par personne ?
Comptez environ 85 g de chair pour une portion, davantage si les écrevisses sont servies en plat principal avec peu d’accompagnement. Cette portion apporte 14 g de protéines.
Les écrevisses sauvages crues sont-elles plus riches en protéines que les écrevisses d’élevage crues ?
Oui, légèrement : elles apportent 16,8 g de protéines pour 100 g, contre 14,9 g pour les écrevisses d’élevage. Les écrevisses sauvages crues fournissent 16 g de protéines pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 174206 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
