Queue de homard

Fendez la carapace sur le dessus et dégagez la chair sans la détacher à la base. Faites-la cuire juste jusqu’à ce qu’elle soit opaque et ferme, ou jusqu’à 63 °C à cœur ; une cuisson trop longue la rend caoutchouteuse.

Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, dans un récipient pour recueillir le jus. Pour aller plus vite, placez-la dans un sac étanche plongé dans de l’eau froide et changez l’eau régulièrement ; ne la décongelez pas sur le plan de travail.

La chair devient blanche et opaque, et se détache facilement de la carapace. Pour vérifier sans vous fier seulement à l’apparence, mesurez la température au centre de la partie la plus épaisse : elle doit atteindre 63 °C.

Elle accompagne bien du beurre citronné, des pommes de terre, du riz ou des légumes grillés. La chair sert aussi à préparer un lobster roll, une salade de homard ou des pâtes à la crème.

La queue est la partie charnue de l’abdomen, tandis que le homard entier comprend aussi les pinces et le corps. Pour 100 g, la queue apporte 16 g de protéines, contre 18,7 g pour le homard.

Oui. Le homard est un crustacé et peut déclencher une réaction allergique ; une personne allergique aux crustacés doit éviter sa chair et les préparations susceptibles d’en contenir.