Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, anchois, eueropéen, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 131 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,8 g 6%
- Acides gras saturés 1,3 g 6%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 104 mg 5%
- Cholestérol 60 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 15 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,63 µg 3%
- Vitamine E 0,57 mg 4%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
- Niacine (B3) 14 mg 88%
- Acide pantothénique (B5) 0,65 mg 13%
- Vitamine B6 0,14 mg 8%
- Folates (B9) 9 µg 2%
- Vitamine B12 0,62 µg 26%
Minéraux
- Calcium 147 mg 11%
- Fer 3,3 mg 18%
- Magnésium 41 mg 10%
- Phosphore 174 mg 14%
- Potassium 383 mg 8%
- Zinc 1,7 mg 16%
- Cuivre 0,21 mg 23%
- Manganèse 0,07 mg 3%
- Sélénium 36,5 µg 66%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 20 g | 0 g | 4,8 g |
| 1 portion | 85 g | 111 | 17 g | 0 g | 4,1 g |
| 2 portions | 170 g | 223 | 35 g | 0 g | 8,2 g |
| ½ portion | 42,5 g | 56 | 8,6 g | 0 g | 2,1 g |
| 3 portions | 255 g | 334 | 52 g | 0 g | 12 g |
| 4 portions | 340 g | 445 | 69 g | 0 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 10 g | 0 g | 2,4 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 31 g | 0 g | 7,3 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 41 g | 0 g | 9,7 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 51 g | 0 g | 12 g |
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Questions sur : Poisson, anchois, eueropéen, cru
Comment préparer des anchois frais avant de les cuire ?
Rincez-les rapidement à l’eau froide, coupez la tête, puis ouvrez le ventre pour retirer les viscères. Épongez-les soigneusement ; vous pouvez laisser l’arête centrale pour une cuisson entière ou la retirer pour obtenir des filets.
Combien de temps cuire des anchois à la poêle ?
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites cuire les anchois entiers environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Farinés légèrement, ils dorent aussi très bien.
Peut-on manger des anchois crus ou marinés au citron ?
Le citron ou le vinaigre ne détruit pas de façon fiable les parasites ni les bactéries. Pour une préparation crue ou marinée, choisissez un poisson vendu pour cet usage et ayant subi une congélation adaptée contre les parasites ; sinon, faites-le cuire.
Comment conserver des anchois frais ?
Gardez-les au réfrigérateur, bien froids, dans un récipient fermé posé sur de la glace, et cuisinez-les dans les 1 à 2 jours. Pour les conserver plus longtemps, nettoyez-les, séchez-les et congelez-les sans attendre.
Dans quels plats utiliser des anchois frais ?
Ils se prêtent aux anchois frits ou grillés et aux filets marinés au vinaigre, souvent servis avec de l’ail et du persil. Les petits anchois entiers peuvent aussi être ajoutés à une soupe de poisson.
Les anchois frais peuvent-ils remplacer les sardines ?
Oui, dans une cuisson à la poêle ou au gril, mais les anchois sont plus petits et cuisent plus vite : surveillez-les après quelques minutes. La sardine est plus charnue et plus grasse.
Les anchois sont-ils une bonne source de sélénium ?
Oui, ils sont riches en sélénium : une portion de 85 g apporte 31 µg. Ils fournissent aussi 17 g de protéines par portion.
Source : USDA FoodData Central 174182 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
