Maquereau

Épongez-les, salez-les, puis posez-les côté peau dans une poêle chaude légèrement huilée. Faites-les cuire 3 à 4 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

Privilégiez un poisson à l’odeur fraîche et marine, aux yeux brillants, à la peau luisante et à la chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt. Demandez à le faire vider si vous ne souhaitez pas le préparer vous-même.

Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.

Il se marie bien avec des pommes de terre, des légumes verts et une sauce à la moutarde ou au citron. Les maquereaux grillés à la moutarde et les maquereaux au vin blanc sont aussi des préparations classiques.

Oui, surtout dans les tartines, salades et préparations en conserve ; le maquereau a une chair plus ferme et un goût souvent plus doux. La sardine en conserve apporte 131 kcal et 7,5 g de matières grasses pour 100 g, contre 17 g de matières grasses pour 100 g de maquereau.

Ne le mangez cru que s’il a été destiné à cet usage et correctement congelé au préalable pour limiter le risque de parasites. En cas de doute sur sa préparation ou sa conservation, faites-le cuire.

Écrasez du maquereau cuit ou en conserve avec du fromage frais, un peu de moutarde et du jus de citron, puis ajoutez de la ciboulette ou de l’aneth. Servez bien frais sur du pain grillé.