Sardine en conserve

Pour une salade ou une tartine, égouttez-les quelques instants afin que l’huile ne détrempe pas le pain. Gardez-en une cuillerée pour assaisonner des pâtes ou une salade de pommes de terre.

Elles sont déjà cuites : ajoutez-les en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer, environ 2 à 3 minutes dans une sauce ou des pâtes chaudes. Évitez de les faire frire longtemps, car elles se défont et deviennent sèches.

Écrasez-les avec du jus de citron, du poivre et un peu de moutarde pour une tartinade ; ajoutez du fromage frais si vous voulez une texture plus douce. Elles garnissent aussi très bien une salade niçoise, une pizza ou des pâtes à l’ail et au persil.

Après ouverture, transférez les sardines et leur huile dans un récipient couvert, puis réfrigérez-les et consommez-les sous 2 jours. Ne les laissez pas dans la boîte ouverte.

Avant ouverture, écartez toute boîte bombée, qui fuit ou fortement cabossée, surtout au niveau des sertissages. Après ouverture, ne mangez pas les sardines si l’odeur, l’aspect ou la texture vous semblent anormaux.

Oui : la stérilisation les attendrit, et elles s’écrasent généralement à la fourchette. Si leur texture vous gêne, ouvrez le poisson dans la longueur et retirez l’arête centrale.

Les sardines en conserve apportent 15 g de protéines pour 100 g, contre 14,9 g pour le maquereau. Les valeurs diffèrent selon la préparation ; comparez aussi la teneur en sel si vous hésitez entre deux boîtes.

Oui, généralement : les sardines à l’huile en boîte fournissent 26,6 g de lipides pour 100 g, contre 9,1 g pour celles au naturel. Égoutter l’huile limite ce que vous en mangez, sans retirer toute l’huile absorbée par le poisson.