Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, perchaude, espèces diverses, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 91 kcal —
- Protéines 19 g 39%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 0,9 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 62 mg 3%
- Cholestérol 90 mg 30%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 9 µg 1%
- Vitamine C 1,7 mg 2%
- Vitamine D 3 µg 15%
- Vitamine E 0,2 mg 1%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 1,5 mg 10%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,12 mg 7%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 1,9 µg 79%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 80 mg 6%
- Fer 0,9 mg 5%
- Magnésium 30 mg 7%
- Phosphore 200 mg 16%
- Potassium 269 mg 6%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Manganèse 0,7 mg 30%
- Sélénium 12,6 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 91 | 19 g | 0 g | 0,9 g |
| 1 portion | 60 g | 55 | 12 g | 0 g | 0,6 g |
| 2 portions | 120 g | 109 | 23 g | 0 g | 1,1 g |
| ½ portion | 30 g | 27 | 5,8 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 portions | 180 g | 164 | 35 g | 0 g | 1,7 g |
| 4 portions | 240 g | 218 | 47 g | 0 g | 2,2 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 9,7 g | 0 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 137 | 29 g | 0 g | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 182 | 39 g | 0 g | 1,8 g |
| 250 g | 250 g | 228 | 49 g | 0 g | 2,3 g |
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Questions sur : Poisson, perchaude, espèces diverses, crues
Comment cuire un filet de perchaude à la poêle ?
Séchez-le, salez-le, puis faites-le cuire dans un peu de beurre ou d’huile, à feu moyen-vif, environ 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Il est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Comment savoir si la perchaude est cuite ?
La chair doit être opaque jusqu’au centre et se séparer en lamelles sans résistance. Pour un contrôle précis, le centre du filet doit atteindre 63 °C.
Peut-on manger la perchaude crue ?
Mieux vaut la cuire : le poisson cru peut contenir des parasites ou des bactéries. La congélation destinée à éliminer les parasites doit suivre un protocole professionnel ; une congélation domestique ne garantit pas ce résultat.
Comment conserver la perchaude fraîche ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et aussi froide que possible, puis cuisinez-la dans les deux jours suivant l’achat. Pour la conserver plus longtemps, emballez le filet hermétiquement et congelez-le.
Quels accompagnements servir avec la perchaude ?
Sa chair douce s’accorde bien avec du citron, des herbes fraîches, des pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis. Elle convient aussi aux tacos de poisson, avec du chou émincé et une sauce acidulée.
La perchaude est-elle la même chose que la perche ?
La perchaude désigne généralement une perche jaune d’eau douce, tandis que « perche » peut désigner plusieurs espèces. Les deux noms ne garantissent donc pas exactement le même poisson.
La perchaude contient-elle beaucoup de protéines ?
Un filet de 60 g apporte 12 g de protéines. C’est un poisson maigre, avec 0,9 g de lipides pour 100 g.
Peut-on remplacer la perchaude dans une recette ?
Oui : choisissez un poisson blanc à chair ferme, comme le sébaste ou la perche, et gardez la même méthode de cuisson. Le sébaste cru apporte 18,4 g de protéines pour 100 g, contre 19 g pour la perchaude.
Source : USDA FoodData Central 173678 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
