Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sébaste atlantique
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 79 kcal —
- Protéines 15 g 31%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,5 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 287 mg 12%
- Cholestérol 52 mg 17%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 12 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 1,2 µg 6%
- Vitamine E 0,76 mg 5%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 1 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,27 mg 5%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Folates (B9) 9 µg 2%
- Vitamine B12 1,5 µg 63%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 28 mg 2%
- Fer 0,22 mg 1%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 248 mg 20%
- Potassium 187 mg 4%
- Zinc 0,29 mg 3%
- Cuivre 0,02 mg 2%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 28,6 µg 52%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 79 | 15 g | 0 g | 1,5 g |
| 1 portion | 28,4 g | 22 | 4,3 g | 0 g | 0,4 g |
| 2 portions | 56,7 g | 45 | 8,7 g | 0 g | 0,9 g |
| ½ portion | 14,2 g | 11 | 2,2 g | 0 g | 0,2 g |
| 3 portions | 85,1 g | 67 | 13 g | 0 g | 1,3 g |
| 4 portions | 113,4 g | 90 | 17 g | 0 g | 1,7 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 7,7 g | 0 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 119 | 23 g | 0 g | 2,3 g |
| 200 g | 200 g | 158 | 31 g | 0 g | 3,1 g |
| 250 g | 250 g | 198 | 38 g | 0 g | 3,9 g |
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Questions sur : Sébaste atlantique
Quel goût a le sébaste atlantique ?
Sa chair blanche est douce, légèrement sucrée et assez ferme, avec peu d’arêtes dans les filets. Elle se défait en gros flocons et supporte bien la poêle, le four ou la cuisson en sauce.
Comment cuire un filet de sébaste atlantique à la poêle ?
Épongez-le, salez-le puis faites-le cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 3 à 4 minutes côté peau et 2 à 3 minutes de l’autre côté selon l’épaisseur. Il est prêt lorsque la chair devient opaque et se détache facilement.
Combien de temps faut-il cuire le sébaste atlantique au four ?
Déposez les filets dans un plat huilé et enfournez à 200 °C pendant environ 10 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Un filet épais peut demander quelques minutes de plus ; évitez de le cuire jusqu’à ce qu’il sèche.
Comment savoir si le sébaste atlantique est frais quand on l’achète ?
Choisissez un filet à la chair ferme, humide et sans odeur forte ou aigre. Pour un poisson entier, les yeux doivent être clairs et la peau brillante ; demandez quand il a été pêché si cette information est disponible.
Comment conserver le sébaste atlantique ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien couvert et dans la partie la plus froide, et cuisinez-le idéalement dans les 1 à 2 jours. Pour le garder plus longtemps, emballez les portions hermétiquement et congelez-les ; décongelez-les au réfrigérateur.
Avec quoi servir le sébaste atlantique ?
Il se marie bien avec le citron, le beurre, l’ail, le fenouil et les herbes fraîches. Servez-le avec des pommes de terre, du riz ou des légumes, ou ajoutez-le à une soupe de poisson ou à une bouillabaisse.
Le sébaste atlantique ressemble-t-il à la morue ?
Les deux ont une chair blanche et douce, mais le sébaste est généralement plus ferme et un peu plus gras. La morue de l’Atlantique apporte 17,8 g de protéines et 0,67 g de lipides pour 100 g, contre 15 g et 1,5 g pour le sébaste atlantique.
Le sébaste atlantique est-il le même poisson que le sébaste du Pacifique ?
Non : ce sont des poissons apparentés, mais pas la même espèce ni la même origine. Le sébaste du Pacifique cru apporte 90 kcal et 18,4 g de protéines pour 100 g, contre 79 kcal et 15 g pour le sébaste atlantique cru.
Source : USDA FoodData Central 175125 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
