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Lieu jaune

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

calorieskcal pour 100 g

Protéines19 g

Glucides0 g

Lipides1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 92 kcal —
Protéines 19 g 39%
Glucides 0 g 0%
Lipides 1 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 1%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 86 mg 4%
Cholestérol 71 mg 24%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 14 µg 2%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 1 µg 5%
Vitamine E 0,23 mg 2%
Vitamine K 0,1 µg 0%
Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
Riboflavine (B2) 0,19 mg 14%
Niacine (B3) 3,3 mg 20%
Acide pantothénique (B5) 0,36 mg 7%
Vitamine B6 0,29 mg 17%
Folates (B9) 3 µg 1%
Vitamine B12 3,2 µg 133%
Choline 75,8 mg 14%

Minéraux

Calcium 60 mg 5%
Fer 0,46 mg 3%
Magnésium 67 mg 16%
Phosphore 221 mg 18%
Potassium 356 mg 8%
Zinc 0,47 mg 4%
Cuivre 0,05 mg 6%
Manganèse 0,02 mg 1%
Sélénium 36,5 µg 66%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	92	19 g	1 g
1 portion	85 g	78	17 g	0,8 g
2 portions	170 g	156	33 g	1,7 g
½ portion	42,5 g	39	8,3 g	0,4 g
3 portions	255 g	235	50 g	2,5 g
4 portions	340 g	313	66 g	3,3 g
50 g	50 g	46	9,7 g	0,5 g
150 g	150 g	138	29 g	1,5 g
200 g	200 g	184	39 g	2 g
250 g	250 g	230	49 g	2,5 g

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Questions sur : Lieu jaune

Comment cuire un filet de lieu jaune à la poêle sans le dessécher ?

Épongez-le, salez juste avant cuisson et faites-le dorer dans un peu d’huile à feu moyen-vif, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Retirez-le dès que la chair devient opaque et se détache en lamelles.

Combien de temps faut-il cuire le lieu jaune au four ?

Déposez les filets dans un plat huilé, ajoutez citron et herbes, puis enfournez à 180 °C pendant environ 12 à 15 minutes. Pour un poisson entier, comptez plutôt 25 à 35 minutes selon sa taille.

Comment savoir si le lieu jaune est frais quand on l’achète ?

Choisissez un poisson à l’odeur fraîche et discrète, à la chair ferme et humide, sans zones jaunies ni aspect visqueux. Pour un filet, la chair doit être brillante et bien tenir ensemble.

Comment conserver le lieu jaune frais et peut-on le congeler ?

Gardez-le au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et cuisinez-le idéalement le jour de l’achat ou le lendemain. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement dès que possible ; décongelez-le au réfrigérateur, puis cuisez-le sans attendre.

Avec quoi servir le lieu jaune ?

Sa chair douce accompagne bien les pommes de terre, les poireaux, les épinards et les légumes rôtis. Un beurre citronné, une sauce moutarde ou une sauce au vin blanc convient aussi sans masquer sa saveur.

Quelle est la différence entre le lieu jaune et le lieu noir ?

Ce sont deux poissons différents : le lieu jaune a une chair souvent plus fine et délicate, tandis que le lieu noir est plus marqué en goût et peut être un peu plus ferme. Ils se préparent de façon similaire, mais adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.

Le lieu jaune contient-il beaucoup de protéines ?

Oui : un filet de 193 g apporte 19 g de protéines pour 100 g de poisson. Il apporte aussi 3,2 µg de vitamine B12 pour 100 g.

Le lieu jaune peut-il être mangé cru ?

Ne le mangez cru que s’il a été congelé selon une méthode adaptée à la consommation crue, car la congélation réduit le risque lié à certains parasites sans éliminer tous les dangers. Pour les jeunes enfants, servez-le bien cuit et vérifiez soigneusement l’absence d’arêtes.

Source : USDA FoodData Central 175129 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues