Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Saumon royal
Calories et valeurs nutritionnelles
cru, autochtone d'Alaska
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 187 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 12 g 15%
- Acides gras saturés 1,9 g 9%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 48 mg 2%
- Cholestérol 61 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 136 µg 15%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 1,5 mg 10%
- Vitamine K 0,3 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
- Niacine (B3) 8,4 mg 53%
- Acide pantothénique (B5) 0,99 mg 20%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 7,4 µg 308%
Minéraux
- Calcium 42 mg 3%
- Fer 0,79 mg 4%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 208 mg 17%
- Potassium 370 mg 8%
- Zinc 0,52 mg 5%
- Sélénium 31 µg 56%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 187 | 20 g | 0 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 10 g | 0 g | 5,9 g |
| 150 g | 150 g | 281 | 30 g | 0 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 374 | 41 g | 0 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 468 | 51 g | 0 g | 29 g |
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Questions sur : Saumon royal
Comment cuire un pavé de saumon royal à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le, puis faites-le cuire côté peau dans une poêle chaude légèrement huilée, à feu moyen, jusqu’à ce que la chair soit presque opaque à mi-hauteur. Retournez-le brièvement pour finir la cuisson ; le centre doit atteindre 63 °C.
Comment savoir si le saumon royal est cuit ?
La chair devient opaque et se sépare en larges lamelles sous la pression d’une fourchette. Pour vérifier sans vous fier à l’aspect, mesurez la température au centre : elle doit atteindre 63 °C.
Comment conserver le saumon royal frais et le congeler ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et dans la partie la plus froide, puis cuisinez-le dans les deux jours. Pour le congeler, emballez les portions hermétiquement ; décongelez-les au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Quels accompagnements vont bien avec le saumon royal ?
Sa chair riche s’accorde avec le citron, l’aneth, les câpres et une sauce au yaourt. Servez-le avec des pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis ; il convient aussi aux bols de riz et aux tacos de poisson.
Peut-on manger le saumon royal cru ?
Ne le mangez cru que s’il a été vendu pour une consommation crue et traité contre les parasites ; la mention « frais » ne suffit pas. Sinon, faites-le cuire à cœur.
Le saumon royal et le saumon chinook, est-ce le même poisson ?
Oui : « saumon royal » et « chinook » désignent le saumon quinnat, aussi appelé saumon royal en français. Le nom peut donc varier selon les marchés et les usages.
Le saumon royal est-il riche en vitamine B12 et en sélénium ?
Oui, c’est un aliment riche en vitamine B12 et en sélénium. Pour une portion de 100 g, il apporte 7,4 µg de vitamine B12 et 31 µg de sélénium.
Source : USDA FoodData Central 168047 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
