Lutefisk

C’est du poisson blanc séché, souvent de la morue, attendri par un traitement à la soude puis longuement rincé et réhydraté. Il devient très tendre et légèrement gélatineux à la cuisson.

Déposez-le peau vers le bas dans un plat, salez, couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire à 200 °C environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Il rend beaucoup d’eau : égouttez-le avant de servir.

Servez-le chaud avec des pommes de terre, des petits pois, du bacon croustillant et une sauce blanche ou à la moutarde. Du pain plat accompagne aussi souvent ce plat nordique.

Faites-le cuire couvert et manipulez-le le moins possible : sa chair devient très fragile. Le saler avant la cuisson aide aussi à lui faire rendre de l’eau.

Le traitement traditionnel utilise de la soude caustique, qui peut provoquer de graves brûlures si elle est mal manipulée. Achetez du lutefisk déjà préparé plutôt que de tenter ce procédé à la maison.

Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage fermé jusqu’à la préparation et cuisez-le rapidement après ouverture. Une fois cuit, placez les restes au frais dans un récipient fermé et consommez-les dans les deux jours.