Stridie

Freacă bine cochiliile sub jet de apă rece și aruncă-le pe cele crăpate sau pe cele care rămân deschise după ce le lovești ușor. Ține stridia într-un prosop, cu partea adâncă în jos, și desprinde cochilia de sus cu un cuțit scurt, protejându-ți mâna.

În cochilie, gătește-le la abur până se deschid, de obicei în 5–10 minute; aruncă-le pe cele care rămân închise. Pentru stridii fără cochilie, prăjirea rapidă în tigaie sau pane durează doar câteva minute, până când carnea devine opacă.

Da, dar numai dacă sunt foarte proaspete, păstrate la rece și deschise chiar înainte de servire; pune-le pe gheață și consumă-le imediat. Gătirea reduce riscul asociat fructelor de mare crude, iar mirosul neplăcut sau cochilia spartă sunt motive să le arunci.

Ține-le în frigider, într-un vas deschis, acoperite cu un prosop umed; nu le scufunda în apă și nu le închide într-o pungă etanșă. Gătește-le cât mai curând și aruncă-le dacă sunt deschise și nu se închid când le atingi.

Stridiile crude se servesc frecvent cu lămâie, iar cele gătite merg bine cu unt, usturoi și pătrunjel. Le poți pune în supă de stridii, le poți gratina sau le poți prăji pane.

Pentru o supă sau o tocăniță, midiile ori scoicile sunt înlocuitori apropiați ca textură și gust marin; gătește-le până când se deschid. Dacă vrei o variantă fără fructe de mare, ciupercile Pleurotus oferă o textură cărnoasă, dar nu același gust.