Artisjokken

Knip de stekelige punten van de bladeren en snijd de steel kort af. Kook de artisjok in ruim water met wat citroensap ongeveer 25–40 minuten, tot je een buitenblad er makkelijk uit kunt trekken; laat hem omgekeerd uitlekken.

Schraap het zachte vruchtvlees van de onderste bladeren met je tanden. Snijd de harige ‘hooi’-laag boven op de bodem weg en eet daarna de zachte artisjokkenbodem; de steel kun je eten als je de taaie buitenkant eraf schilt.

Bewaar ze ongewassen in de groentelade van de koelkast, losjes in een zak. Gebruik ze liefst binnen enkele dagen; aangesneden artisjok verkleurt snel, dus bestrijk het snijvlak met citroensap.

De zachte, licht nootachtige smaak past goed bij citroen, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas. Gebruik gare artisjokharten in risotto, pasta of een salade; serveer hele artisjokken met een vinaigrette om de bladeren in te dippen.

Kies een stevige artisjok met dicht opeengepakte bladeren en een frisgroene kleur. De bladeren mogen bij zacht indrukken een beetje kraken; vermijd exemplaren met veel droge, bruine of slappe bladeren.

Artisjokken zijn bloemknoppen; aardperen zijn knollen en smaken zoetig en nootachtig. Aardpeer bevat 73 kcal en 1,6 g vezels per 100 g, tegenover 44 kcal en 11 g vezels in artisjokken.

Ja, artisjokken zijn rijk aan vezels: 11 g per 100 g. Een hele artisjok eet je meestal niet in één keer op, omdat je vooral de zachte delen van de bladeren en de bodem eet.