Artisjokken

Knip de stekelige punten van de bladeren, snijd de steel kort af en kook de artisjok in ruim water met wat citroen. Reken op ongeveer 25–40 minuten; hij is gaar als je een buitenblad makkelijk los kunt trekken.

Trek de bladeren één voor één los en schraap het zachte vruchtvlees met je tanden van de onderkant. Verwijder daarna het harige hooi boven op de bodem; die bodem en het zachte deel van de steel kun je eten.

Kies stevige, zware artisjokken met strak gesloten bladeren en een frisse steel. Bewaar ze in de koelkast, liefst in een open zak, en eet ze binnen enkele dagen; na het koken kun je ze afgedekt nog een paar dagen gekoeld bewaren.

Ja, jonge, kleine artisjokken kun je rauw eten. Verwijder de harde buitenbladeren en het hooi, snijd de bodem flinterdun en meng die meteen met citroensap zodat hij minder snel verkleurt.

Citroen, knoflook, olijfolie en peterselie passen goed bij artisjok. Gebruik de bodem of artisjokharten in risotto, pasta, quiche of op pizza; hele gekookte artisjokken zijn lekker met een vinaigrette.

Voor pasta, quiche of salade kun je artisjokharten vervangen door kardoen, al zijn de stengels daarvan steviger en moeten ze goed worden schoongemaakt en gaargekookt. Voor een mildere vervanging werken asperges in veel warme gerechten.

Wat je eet is de ongeopende bloemknop van een distelachtige plant. Laat je de knop doorgroeien, dan verschijnt een grote paarse bloem; daarom wordt de artisjok botanisch ook bij de bloemen gerekend.