Komkommer

Bewaar een hele komkommer droog in de groentelade van de koelkast en leg hem niet naast appels of tomaten; die kunnen hem sneller geel en slap maken. Een aangesneden komkommer wikkel je goed in en gebruik je binnen een paar dagen.

Snijd de komkommer in dunne plakjes, meng ze met een beetje zout en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze droog voordat je azijn, yoghurt of dressing toevoegt.

Nee, je kunt de schil gewoon eten: was de komkommer eerst goed en snijd alleen beschadigde plekken weg. Schillen is handig als de schil taai is of als je een extra zachte salade wilt.

Komkommer is lekker rauw in een salade met azijn en dille, in Griekse tzatziki met yoghurt en knoflook, of in gazpacho. Voeg hem bij warme gerechten pas op het laatst toe, anders wordt hij snel zacht en waterig.

Kies een stevige komkommer met een gladde, gelijkmatig groene schil; zachte plekken en rimpels wijzen erop dat hij uitdroogt. Een rechte vorm zegt weinig over de smaak.

Bitterheid komt vooral voor bij de uiteinden en bij komkommers die onder stress zijn gegroeid. Snijd een stukje van beide uiteinden en proef; is de smaak nog sterk bitter, gebruik de komkommer dan liever niet.

Voor knapperigheid in een salade kun je radijs of bleekselderij nemen; in tzatziki werkt geraspte courgette, mits je die eerst goed uitknijpt. Die vervangers smaken anders, dus voeg naar smaak wat extra citroen of azijn toe.