Tomaat

Bewaar ze onrijp of op smaak bij voorkeur op het aanrecht, uit de zon, met de steelkant naar beneden. Is een rijpe tomaat bijna overrijp, leg hem dan in de koelkast en haal hem voor het eten op tijd eruit; koud smaakt hij minder aromatisch.

Kerf een kruisje in de onderkant en dompel de tomaten ongeveer 20 seconden in kokend water. Koel ze meteen in koud water; het vel laat dan makkelijk los.

Halveer ze, leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal en rooster ze op 200 °C ongeveer 20–30 minuten, tot ze zacht zijn en bruine randjes krijgen. Met olijfolie, knoflook en tijm zijn ze lekker als bijgerecht of door pasta.

Laat de saus zonder deksel zachtjes inkoken, zodat het vocht verdampt. Voor een gladde saus kun je de tomaten eerst ontvellen en de zaadjes eruit halen, maar dat is niet nodig voor een rustieke saus.

Tomaat is de basis van onder meer gazpacho, bruschetta en shakshuka, en past ook in salades, soepen en pastasauzen. Voeg tomaat bij warme gerechten vroeg toe voor een zachte saus, of pas op het laatst voor meer beet.

Voor saus of soep kun je tomaten uit blik gebruiken; reken grofweg op een blik van 400 g voor vier verse tomaten. Tomatenpuree is geconcentreerder: gebruik een paar lepels en voeg extra vocht toe.

Tomaten verliezen smaak en stevigheid als ze te koud worden bewaard. Laat gekoelde tomaten op kamertemperatuur komen voordat je ze eet; voor meer smaak kun je ze ook kort roosteren.