Φύτρες φασολιών

Ρίξ’ τες σε πολύ ζεστό τηγάνι ή γουόκ για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ζεσταθούν αλλά να μείνουν τραγανές. Αν τις προσθέτεις σε σούπα ή ζωμό, βάλε τες τα τελευταία λεπτά.

Διάλεξε φύτρες σφιχτές και τραγανές, χωρίς γλίτσα, δυσάρεστη μυρωδιά ή σκούρα σημεία. Ξέπλυνέ τες με κρύο τρεχούμενο νερό πριν από τη χρήση· το ξέπλυμα, όμως, δεν αντικαθιστά το μαγείρεμα για μεγαλύτερη ασφάλεια.

Βάλ’ τες στο ψυγείο μόλις επιστρέψεις από την αγορά, σε καθαρό δοχείο που κλείνει, και χρησιμοποίησέ τες μέσα σε λίγες ημέρες. Πέταξέ τες αν γίνουν γλοιώδεις ή μυρίζουν άσχημα.

Είναι κλασική προσθήκη σε γουόκ με λαχανικά και noodles, σε σούπες με ασιατικά ζυμαρικά, αλλά και σε φρέσκα ρολά. Βάλ’ τες προς το τέλος του μαγειρέματος για να κρατήσουν την τραγανή υφή τους.

Οι φύτρες σόγιας είναι πιο πλούσιες σε πρωτεΐνη και λιπαρά: έχουν 13,1 g πρωτεΐνης και 6,7 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ οι φύτρες φασολιών έχουν 2,2 g πρωτεΐνης και 0,1 g λιπαρών. Οι φύτρες φασολιών είναι συνήθως πιο λεπτές και τραγανές.

Ναι, με ειδικούς σπόρους για φύτρωμα, ένα καθαρό βάζο και συχνό ξέπλυμα και στράγγισμα. Κράτησέ τες καθαρές και δροσερές όσο φυτρώνουν και μαγείρεψέ τες καλά πριν τις φας, επειδή οι συνθήκες του φυτρώματος ευνοούν και την ανάπτυξη μικροβίων.