Σουμάκ

Έχει έντονη, ευχάριστα ξινή και φρουτώδη γεύση, με ελαφριά στυφάδα. Χρησιμοποίησέ το σαν όξινο καρύκευμα, όπως θα χρησιμοποιούσες λεμόνι ή ξίδι.

Πασπάλισέ το σε ψητά λαχανικά, κρεμμύδι, ψάρι ή κρέας λίγο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να ξεχωρίζει το άρωμά του. Μπορείς επίσης να το ανακατέψεις σε μαρινάδα ή σε ντρέσινγκ με ελαιόλαδο.

Είναι χαρακτηριστικό στο λιβανέζικο ταμπουλέ και στο μείγμα ζαατάρ, ενώ ταιριάζει ιδιαίτερα στο σαλάτα φατούς. Πασπάλισέ το και σε λεπτοκομμένο κρεμμύδι για συνοδευτικό σε ψητά.

Η ξινή του γεύση δένει με μαϊντανό, δυόσμο, κρεμμύδι και ντομάτα, αλλά και με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι. Δοκίμασέ το σε χούμους ή πάνω σε γιαούρτι με ελαιόλαδο.

Προτίμησε σκόνη με βαθύ κόκκινο ή μπορντό χρώμα και φρουτώδες, ξινό άρωμα. Αν μυρίζει μπαγιάτικα ή έχει χάσει το χρώμα του, πιθανότατα έχει μείνει καιρό.

Φύλαξέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και εστίες θερμότητας. Χρησιμοποίησε στεγνό κουτάλι, γιατί η υγρασία μπορεί να το κάνει να σβολιάσει.

Το σουμάκ είναι μπαχαρικό από τους αποξηραμένους καρπούς ορισμένων ειδών του γένους Rhus, που αλέθονται σε σκόνη. Δεν είναι το ίδιο με το δηλητηριώδες σουμάκ, διαφορετικό φυτό που μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό.