Λαχανίδα

Αφαίρεσε το σκληρό κεντρικό νεύρο, κόψε τα φύλλα σε λωρίδες και σιγόβρασέ τα σε λίγο νερό ή ζωμό για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα. Για γρηγορότερο μαγείρεμα, σοτάρισέ τα πρώτα και πρόσθεσε λίγο υγρό.

Ναι, αλλά τα φύλλα της είναι πιο σκληρά από του μαρουλιού. Αφαίρεσε τα κεντρικά νεύρα, κόψε τα φύλλα πολύ λεπτά και τρίψε τα για λίγο με λεμόνι ή λάδι ώστε να μαλακώσουν πριν τα βάλεις σε σαλάτα.

Διάλεξε φύλλα σφιχτά, ζωηρά και χωρίς κιτρινίλες ή μαραμένα σημεία. Φύλαξέ τα άπλυτα σε σακούλα στο ψυγείο και πλύνε τα λίγο πριν από τη χρήση· για μεγαλύτερη διάρκεια, ζεμάτισέ τα για λίγα λεπτά, κρύωσέ τα γρήγορα και κατάψυξέ τα.

Ταιριάζει με σκόρδο, κρεμμύδι, λεμόνι, ελαιόλαδο και όσπρια. Μπαίνει σε σούπες και μαγειρευτά με φασόλια ή πατάτα, ενώ μπορείς να τη σοτάρεις ως συνοδευτικό.

Η λαχανίδα σχηματίζει χαλαρά φύλλα πάνω σε ψηλό βλαστό, ενώ το κοινό λάχανο σχηματίζει συμπαγές κεφάλι. Τα φύλλα της λαχανίδας είναι συνήθως πιο τραχιά και χρειάζονται περισσότερο μαγείρεμα για να μαλακώσουν.

Ναι, σε σούπες και μαγειρευτά, αλλά το σπανάκι μαραίνεται πολύ γρηγορότερα. Πρόσθεσέ το προς το τέλος του μαγειρέματος· αν αντικαθιστάς λαχανίδα σε ωμή σαλάτα, προτίμησε φύλλα που αντέχουν στο μάσημα, όπως το λάχανο.

Το χοντρό κεντρικό νεύρο είναι ινώδες και μπορείς να το κόψεις ή να το τραβήξεις από κάθε φύλλο. Τα πιο λεπτά νεύρα στα μικρά, τρυφερά φύλλα τρώγονται κανονικά.