Γεμιστά κολοκυθάκια

Διάλεξε ίσια, σχετικά μικρά κολοκυθάκια και κόψε τα κοτσάνια. Με ειδικό εργαλείο ή με ένα μικρό κουταλάκι άδειασε το εσωτερικό, αφήνοντας γύρω γύρω αρκετή σάρκα ώστε να μη σκιστούν· ψιλόκοψε την ψίχα για τη γέμιση.

Γέμισέ τα χαλαρά, γιατί το ρύζι φουσκώνει, και βάλε τα όρθια, στριμωχτά, σε κατσαρόλα. Πρόσθεσε νερό ή ζωμό μέχρι περίπου τη μέση τους και σιγόβρασε σκεπασμένα για 40–50 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να ψηθεί το ρύζι.

Όταν μαγειρευτούν, κράτησε λίγο από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας. Χτύπησε αυγά με λεμόνι, πρόσθεσε τον ζωμό λίγο λίγο ανακατεύοντας και ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς· κούνησέ την απαλά για να δέσει η σάλτσα χωρίς να κόψει.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 2–3 ημέρες. Ζέστανέ τα καλά μαζί με λίγη σάλτσα ή νερό, για να μη στεγνώσουν.

Ταιριάζουν με αυγολέμονο, φρέσκο ψωμί και λίγο γιαούρτι ή απλό στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι. Αν η γέμιση έχει κιμά και ρύζι, μια δροσερή σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι συμπληρώνει καλά το πιάτο.

Ναι· οι μελιτζάνες γεμίζονται επίσης με ρύζι ή κιμά, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Άδειασέ τες, αλάτισέ τες για λίγο αν είναι πικρές και ψήσε τις γεμιστές μελιτζάνες μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.

Οι γεμιστές ντομάτες έχουν περισσότερη ενέργεια: 101 kcal ανά 100 g, έναντι 88 kcal στα γεμιστά κολοκυθάκια.