Πράσινη πιπεριά

Διάλεξε πιπεριά σφιχτή, βαριά για το μέγεθός της, με λεία και γυαλιστερή φλούδα. Απόφυγε όσες έχουν μαλακά σημεία, ζάρες ή υγρασία γύρω από το κοτσάνι.

Ξέπλυνέ την, κόψε το κοτσάνι και χώρισέ την στη μέση κατά μήκος. Αφαίρεσε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες με ένα μικρό μαχαίρι και κόψε τη σε λωρίδες ή κύβους.

Κόψε την σε μεγάλα κομμάτια, άλειψέ τα με λίγο λάδι και ψήσε στους 220 °C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Για να ξεφλουδιστεί εύκολα, ψήσε την ολόκληρη μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και άφησέ την σκεπασμένη για λίγα λεπτά.

Φύλαξέ την άπλυτη στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου και πλύνε την λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις. Αν την έχεις κόψει, βάλε τα κομμάτια σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες ημέρες.

Ναι. Κόψε την σε λωρίδες ή κύβους, στέγνωσέ την καλά και βάλ’ την σε σακούλα κατάψυξης· μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις κατευθείαν από την κατάψυξη σε μαγειρευτά, σάλτσες και ομελέτες. Μετά την απόψυξη μαλακώνει, οπότε δεν είναι ιδανική για ωμές σαλάτες.

Ταιριάζει σε γεμιστά, τουρλού, ομελέτα και σάλτσες ντομάτας, ενώ δίνει άρωμα σε σοταρισμένα λαχανικά και ρύζι. Για πιο γλυκιά γεύση, μαγείρεψέ την μαζί με κρεμμύδι ή κόκκινη πιπεριά.

Σε μαγειρευτά και σάλτσες μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά· είναι πιο γλυκές και μαλακώνουν γρήγορα. Αν θέλεις μόνο το άρωμα και όχι κομμάτια πιπεριάς, χρησιμοποίησε λίγο σέλινο, γνωρίζοντας ότι η γεύση θα είναι διαφορετική.