Ταμπουλέ

Μούλιασε το ψιλό πλιγούρι για περίπου 10–15 λεπτά σε χυμό λεμονιού και τους χυμούς από τις ψιλοκομμένες ντομάτες, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λασπώσει. Ανακάτεψέ το με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο, ντομάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελαιόλαδο και λεμόνι.

Πλύνε τον και στέγνωσέ τον πολύ καλά πριν τον κόψεις· η υγρασία τον κάνει να χάνει τη φρεσκάδα του. Χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και ψιλόκοψέ τον λίγο πριν ανακατέψεις τη σαλάτα, αντί να τον πολτοποιήσεις στο μπλέντερ.

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και φάε το μέσα σε 1–2 ημέρες, γιατί ο μαϊντανός και η ντομάτα μαλακώνουν όσο μένει. Αν το ετοιμάζεις νωρίτερα, κράτησε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ντρέσινγκ χωριστά και ανακάτεψέ τα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σέρβιρέ το με ψητά λαχανικά, φαλάφελ ή ψητό κρέας, ή βάλε το σε φύλλα μαρουλιού για δροσερές μπουκιές. Ταιριάζει επίσης στο τραπέζι με χούμους και πίτα.

Ναι· βράσε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, άφησέ την να κρυώσει εντελώς και στράγγισέ την καλά πριν την ανακατέψεις με τα μυρωδικά. Το αποτέλεσμα θυμίζει ταμπουλέ, αλλά έχει πιο αφράτη υφή και δεν είναι η κλασική εκδοχή με πλιγούρι.

Το ταμπουλέ είναι σαλάτα της λεβαντίνικης κουζίνας, με ιδιαίτερα ισχυρή σύνδεση με τον Λίβανο και τη Συρία. Στην παραδοσιακή του μορφή πρωταγωνιστούν ο μαϊντανός και τα μυρωδικά, ενώ το πλιγούρι μπαίνει σε μικρότερη ποσότητα.