Μανιτάρι πορτομπέλο

Σκούπισέ τα με νωπό χαρτί, αφαίρεσε τα κοτσάνια και άλειψε ελαφρά τα καπέλα με λάδι. Ψήσ’ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Σκούπισε απαλά το καπέλο και το κοτσάνι με νωπό πανί ή χαρτί κουζίνας. Αν έχουν χώμα που δεν φεύγει, ξέπλυνέ τα γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσέ τα αμέσως· μην τα αφήνεις να μουλιάσουν.

Όχι, τρώγονται κανονικά. Αν θέλεις πιο ανοιχτόχρωμη γέμιση ή ηπιότερη γεύση, βγάλ’ τα ξύνοντας απαλά με ένα κουταλάκι.

Βάλε τα καπέλα σε ταψί με την κοιλότητα προς τα πάνω, γέμισέ τα και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθεί καλά η γέμιση. Ταιριάζουν με ψίχουλα, μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Βάλ’ τα άπλυτα σε χάρτινη σακούλα ή σε δοχείο που αερίζεται, στο ψυγείο, και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες ημέρες. Το πλύσιμο πριν από την αποθήκευση κρατά την επιφάνειά τους υγρή και τα κάνει να χαλάνε γρηγορότερα.

Ένα μεγάλο καφέ μανιτάρι κρεμίνι είναι η πιο κοντινή επιλογή, αλλά είναι μικρότερο, οπότε μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερα. Για παρόμοια σαρκώδη υφή, δοκίμασε χοντρές φέτες μελιτζάνας, γνωρίζοντας ότι η γεύση θα αλλάξει.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, καλά καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, αλλά συνήθως έχουν πιο ευχάριστη υφή και γεύση όταν ψηθούν. Για σαλάτα, δοκίμασε πρώτα μικρή ποσότητα, καθώς η γεύση τους είναι πιο έντονη από εκείνη των λευκών μανιταριών.