Λαχανικά

Κόψε τα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, άπλωσέ τα σε μία στρώση και ψήσε στους 220 °C για περίπου 20–35 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση. Βάλε τα πιο σκληρά, όπως πατάτες και καρότα, νωρίτερα από κολοκύθια ή πιπεριές.

Βάλε τα κομμένα λαχανικά σε καλάθι πάνω από νερό που σιγοβράζει και σκέπασέ τα. Μικρά κομμάτια συνήθως θέλουν 4–8 λεπτά· βγάλ’ τα μόλις τρυπιούνται με πιρούνι, αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.

Καλύτερα όχι: η υγρασία επιταχύνει το μαλάκωμα και το σάπισμα. Φύλαξέ τα άπλυτα στο ψυγείο, απομάκρυνε τα χαλασμένα φύλλα και πλύνε τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις· τα κρεμμύδια, οι πατάτες και οι ντομάτες φυλάσσονται συνήθως εκτός ψυγείου.

Κόψε τα σε μικρά κομμάτια, ζεμάτισέ τα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και βύθισέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Στράγγισέ τα και στέγνωσέ τα καλά πριν τα βάλεις σε σακούλες κατάψυξης· έτσι είναι έτοιμα να μπουν κατευθείαν σε σούπες ή μαγειρευτά.

Κρεμμύδι, καρότο και σέλινο δίνουν καλή βάση· πρόσθεσε πατάτα, κολοκύθι ή κολοκύθα για πιο γεμάτη υφή. Κόψε τα σε παρόμοια κομμάτια και σιγόβρασέ τα μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως 15–25 λεπτά.

Η σαλάτα λαχανικών σερβίρεται συνήθως ωμή και τραγανή, ενώ τα ψητά λαχανικά μαλακώνουν και αποκτούν πιο γλυκιά, ψημένη γεύση. Στα ψητά, το λάδι και ο χρόνος στον φούρνο επηρεάζουν πολύ το τελικό αποτέλεσμα.

Ξέπλυνέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο πόσιμο νερό και τρίψε την επιφάνεια με καθαρά χέρια ή βουρτσάκι, ειδικά σε όσα τρώγονται με τη φλούδα. Μην χρησιμοποιείς σαπούνι ή απορρυπαντικό.