Λαχανικά

Κόψε τα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, στέγνωσέ τα καλά και άπλωσέ τα σε μία στρώση με λίγο λάδι. Ψήσε στους 220 °C για περίπου 25–35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά· βάλε τα πιο σκληρά, όπως πατάτα και καρότο, νωρίτερα από τα κολοκυθάκια.

Κόψε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια και βάλε τα πιο σκληρά πρώτα: καρότα και μπρόκολο χρειάζονται συνήθως 5–8 λεπτά, ενώ κολοκυθάκια και αρακάς 3–5. Είναι έτοιμα όταν τρυπιούνται με πιρούνι αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.

Ναι· ρίξ’ τα κατευθείαν σε βραστό νερό, σε τηγάνι ή σε ταψί, χωρίς να τα ξεπαγώσεις πρώτα. Στο τηγάνι άφησε να εξατμιστεί το νερό που βγάζουν πριν προσθέσεις λάδι ή σάλτσα.

Φύλαξε τα περισσότερα άπλυτα στο συρτάρι του ψυγείου και πλύνε τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις. Κράτησε τα φυλλώδη σε σακούλα ή δοχείο με απορροφητικό χαρτί, ενώ τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος, όχι στο ψυγείο.

Καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και πατάτα δίνουν καλή βάση· πρόσθεσε κολοκύθι, φασολάκια ή αρακά ανάλογα με το τι έχεις. Σόταρε πρώτα το κρεμμύδι, πρόσθεσε τα πιο σκληρά λαχανικά και βάλε τα πιο τρυφερά προς το τέλος, για να μη λιώσουν.

Ξέπλυνέ τα κάτω από τρεχούμενο πόσιμο νερό και τρίψε με τα χέρια τα λαχανικά με σκληρή φλούδα· μην χρησιμοποιείς σαπούνι ή απορρυπαντικό. Για φυλλώδη λαχανικά, χώρισε τα φύλλα και ξέπλυνε καλά ανάμεσά τους.

Ναι· βάλε τα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και ξαναζέστανέ τα μέχρι να είναι καυτά σε όλη τη μάζα τους. Ζέσταινε μόνο την ποσότητα που θα φας, ώστε να μην τα κρυώνεις και τα ζεσταίνεις επανειλημμένα.