Λαχανικά

Κόψε τα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, άπλωσέ τα σε μία στρώση και ψήσε στους 220 °C για περίπου 20–35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Τα πιο σκληρά, όπως πατάτες και καρότα, χρειάζονται περισσότερο χρόνο από κολοκύθια ή πιπεριές.

Μην τα πλένεις πριν τα αποθηκεύσεις· η υγρασία τα κάνει να χαλάνε γρηγορότερα. Βάλε τα φυλλώδη λαχανικά στο ψυγείο, σε σακούλα ή δοχείο με λίγο χαρτί κουζίνας, και κράτησε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος.

Ναι, ξέπλυνέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα κόψεις ή τα ξεφλουδίσεις, ώστε να μη μεταφέρεις χώμα και μικρόβια από την επιφάνεια στο εσωτερικό. Για σκληρά λαχανικά, όπως καρότα και πατάτες, τρίψε τη φλούδα με καθαρή βούρτσα· μην χρησιμοποιείς σαπούνι.

Τα περισσότερα λαχανικά διατηρούν καλύτερα το χρώμα και την υφή τους αν τα ζεματίσεις για λίγα λεπτά, τα κρυώσεις αμέσως σε παγωμένο νερό και τα στεγνώσεις πριν τα βάλεις στην κατάψυξη. Πιπεριές και κρεμμύδια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, κομμένα σε κομμάτια.

Συνήθως βάζεις πατάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, ντομάτες και κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Ανακάτεψέ τα με ελαιόλαδο, σκόρδο και μυρωδικά και ψήσε τα μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.

Τα κατεψυγμένα είναι πρακτικά για σούπες, μαγειρευτά και γρήγορα γεύματα, αφού μπαίνουν κατευθείαν στην κατσαρόλα χωρίς απόψυξη. Για σαλάτα ή τραγανό ψήσιμο, τα φρέσκα συνήθως κρατούν καλύτερα την υφή τους.

Μανιτάρια, πιπεριές, κολοκύθι, σπανάκι και κρεμμύδι ταιριάζουν πολύ. Σόταρε πρώτα όσα βγάζουν νερό, όπως τα μανιτάρια και το κολοκύθι, και πρόσθεσε το αυγό όταν το τηγάνι έχει στεγνώσει.