Σκόνη πράσινου τσαγιού μάτσα

Κοσκίνισε 1–2 g μάτσα σε μπολ, πρόσθεσε περίπου 70 ml νερό στους 70–80 °C και χτύπησε ζωηρά με αναδευτήρα μπαμπού σε κινήσεις σαν W για 15–20 δευτερόλεπτα, ώσπου να σχηματιστεί λεπτός αφρός. Μην χρησιμοποιήσεις νερό που μόλις έβρασε, γιατί μπορεί να πικρίσει.

Πέρασέ το πρώτα από ψιλό κόσκινο και χτύπησέ το με λίγο νερό μέχρι να γίνει λεία πάστα· έπειτα πρόσθεσε το υπόλοιπο νερό. Για κρύο ρόφημα, διάλυσέ το πρώτα σε λίγο χλιαρό νερό και μετά πρόσθεσε κρύο νερό ή πάγο.

Κράτησέ τη σε αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία, και κλείνε το αμέσως μετά τη χρήση. Αν τη βάλεις στο ψυγείο, άφησε το κλειστό δοχείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανοίξεις, ώστε να μη συμπυκνωθεί υγρασία στη σκόνη.

Ταιριάζει σε λάτε με γάλα ή φυτικό ρόφημα, σε παγωτό, κέικ, μπισκότα και κρέμες. Κοσκίνισέ το στο μείγμα ή διάλυσέ το πρώτα σε μικρή ποσότητα υγρού, για να μοιραστεί ομοιόμορφα.

Παρασκευάζεται από φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται στη σκιά, αχνίζονται και αποξηραίνονται· αφαιρούνται οι μίσχοι και οι νευρώσεις και το φύλλο, γνωστό ως τέντσα, αλέθεται πολύ λεπτά. Όταν πίνεις μάτσα, καταναλώνεις ολόκληρο το αλεσμένο φύλλο και όχι μόνο έγχυμα.

Η σκόνη μάτσα είναι ολόκληρο, αλεσμένο φύλλο που ανακατεύεις στο νερό και καταναλώνεις. Το πράσινο τσάι μάτσα είναι ρόφημα που έχει ήδη παρασκευαστεί με νερό· τα φύλλα δεν μένουν μέσα στο φλιτζάνι.