Ψητά λαχανικά

Κόψε τα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, στέγνωσέ τα καλά και άπλωσέ τα σε μία στρώση, αφήνοντας κενά ανάμεσά τους. Ψήσε στους 220 °C για περίπου 20–35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά· τα σκληρά λαχανικά, όπως τα καρότα, θέλουν περισσότερο χρόνο από τα κολοκυθάκια.

Πατάτες, καρότα, κολοκύθα και κρεμμύδια μπορούν να ψηθούν μαζί, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε πιπεριές, κολοκυθάκια ή ντομάτες αργότερα, περίπου 10–15 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, για να μη λιώσουν.

Μην παραγεμίζεις το ταψί: αν τα λαχανικά στριμωχτούν, βγάζουν ατμό αντί να ροδίσουν. Στέγνωσέ τα πριν προσθέσεις λίγο λάδι και αλάτισε τις μελιτζάνες αφού ψηθούν, αν θέλεις να περιορίσεις τα υγρά τους.

Άφησέ τα να κρυώσουν και φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες. Για να ξαναροδίσουν, ζέστανέ τα απλωμένα σε ταψί στους 200 °C για περίπου 10 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων τα μαλακώνει περισσότερο.

Ταιριάζουν με φέτα, γιαούρτι με σκόρδο, ρεβίθια ή ψητό ψάρι, και γίνονται εύκολα γέμιση για πίτα ή σάντουιτς. Λίγο λεμόνι ή ξίδι στο τέλος φωτίζει τη γλυκιά, καραμελωμένη γεύση τους.

Η σαλάτα με ψητά λαχανικά συνήθως περιλαμβάνει επιπλέον ντρέσινγκ ή άλλα υλικά. Ανά 100 g έχει 88 kcal, ενώ τα ψητά λαχανικά έχουν 46 kcal.

Οι ψητές πατάτες είναι πιο πλούσιες σε υδατάνθρακες: έχουν 18,8 g ανά 100 g, ενώ τα ψητά λαχανικά έχουν 7,7 g. Τα ψητά λαχανικά μπορούν να συνδυάζουν πολλά είδη, όχι μόνο πατάτα.