Καραμελωμένο κρεμμύδι

Κόψε τα σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ τα με λίγο λάδι ή βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 35–45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αν κολλήσουν, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό και ξύσε τον πάτο του τηγανιού· είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει και πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.

Όχι· τα φυσικά σάκχαρα του κρεμμυδιού αρκούν, αρκεί να μαγειρευτεί αργά. Η ζάχαρη μπορεί να το κάνει υπερβολικά γλυκό και να σκουρύνει πριν μαλακώσει.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, αφού κρυώσει, και χρησιμοποίησέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, μοίρασέ το σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ το· ξεπαγώνει εύκολα στο τηγάνι.

Ταιριάζει σε μπέργκερ, σάντουιτς, πίτσα και τάρτα, αλλά και δίπλα σε ψητό κρέας ή πάνω σε πουρέ. Δοκίμασέ το σε γαλλική κρεμμυδόσουπα, όπου προσθέτει τη χαρακτηριστική γλυκιά, βαθιά γεύση.

Σε γαρνιτούρα ή σάντουιτς μπορείς να βάλεις λεπτοκομμένο ωμό κρεμμύδι, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη και τραγανή, όχι γλυκιά και μαλακή. Για γρήγορη εναλλακτική, σοτάρισέ το μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να περιμένεις να καραμελώσει πλήρως.

Το καραμελωμένο κρεμμύδι μαγειρεύεται αργά, ώστε να μαλακώσει και να γλυκάνει, ενώ το κρεμμύδι τηγανισμένο σε βούτυρο συνήθως μαγειρεύεται πιο σύντομα και διατηρεί πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού. Το δεύτερο έχει 95 kcal και 5,3 g λιπαρών ανά 100 g.