Λάχανο κίμτσι

Question 1

Είναι το λάχανο κίμτσι το ίδιο με το κινέζικο λάχανο;

Accepted Answer

Το λάχανο κίμτσι είναι συνήθως λάχανο νάπα, που λέγεται και κινέζικο λάχανο, και όχι το κοινό στρογγυλό λάχανο. Η ονομασία «λάχανο κίμτσι» περιγράφει το λάχανο που χρησιμοποιείται συχνά για το κορεάτικο κίμτσι· δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ήδη ζυμωμένο.

Question 2

Πώς κόβεις και προετοιμάζεις το λάχανο κίμτσι για κίμτσι;

Accepted Answer

Κόψε το κατά μήκος στα τέσσερα, άφησε τη βάση να κρατά ενωμένα τα φύλλα και τρίψε αλάτι ανάμεσά τους. Άφησέ το περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς το κάθε μισή ώρα, μέχρι να λυγίζουν τα φύλλα, και ξέπλυνέ το καλά πριν βάλεις την πάστα καρυκευμάτων.

Question 3

Πώς μαγειρεύεις το λάχανο κίμτσι χωρίς να γίνει πολύ μαλακό;

Accepted Answer

Για γρήγορο σοτάρισμα, κόψε τα φύλλα σε λωρίδες και μαγείρεψέ τα σε δυνατή φωτιά για 3–5 λεπτά, ανακατεύοντας. Για σούπα ή στιφάδο, πρόσθεσέ τα προς το τέλος, ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν λίγο τη δομή τους.

Question 4

Πώς φυλάς το λάχανο κίμτσι;

Accepted Answer

Φύλαξέ το ολόκληρο στο ψυγείο, μέσα σε σακούλα ή δοχείο, και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες για καλύτερη τραγανή υφή. Αν εννοείς ήδη ζυμωμένο κίμτσι, κράτησέ το σε καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο.

Question 5

Με τι ταιριάζει το λάχανο κίμτσι;

Accepted Answer

Το φρέσκο λάχανο κίμτσι ταιριάζει σε σαλάτες με σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξίδι, ή σε γρήγορο τηγάνισμα με τόφου και μανιτάρια. Το ζυμωμένο κίμτσι μπαίνει συχνά σε τηγανητό ρύζι, τηγανίτες κίμτσι και την κορεάτικη σούπα kimchi jjigae.

Question 6

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για λάχανο κίμτσι στο κίμτσι;

Accepted Answer

Το λάχανο νάπα είναι η πιο κοντινή επιλογή και συχνά είναι το ίδιο λαχανικό με διαφορετική ονομασία. Αν δεν το βρεις, χρησιμοποίησε κοινό λάχανο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια· είναι πιο σφιχτό, γι’ αυτό άφησέ το λίγο περισσότερο στο αλάτι.

Question 7

Ποια είναι η διαφορά του λάχανου κίμτσι από το κοινό λάχανο;

Accepted Answer

Το λάχανο κίμτσι, συνήθως τύπος νάπα, έχει μακρόστενο κεφάλι και πλατιά, τρυφερά φύλλα· το κοινό λάχανο είναι στρογγυλό και πιο συμπαγές. Ανά 100 g, το λάχανο κίμτσι έχει 1,6 g φυτικές ίνες, ενώ το κοινό λάχανο έχει 3,1 g.

Question 8

Είναι το λάχανο κίμτσι πικάντικο από μόνο του;

Accepted Answer

Όχι· το φρέσκο λάχανο έχει ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το κάψιμο στο κίμτσι προέρχεται κυρίως από το μπούκοβο gochugaru που προστίθεται κατά την παρασκευή του.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	15	1,1 g	0,8 g	0,5 g
1 μερίδα	150 g	23	1,7 g	1,2 g	0,8 g
2 μερίδες	300 g	45	3,3 g	2,4 g	1,5 g
½ μερίδα	75 g	11	0,8 g	0,6 g	0,4 g
3 μερίδες	450 g	68	5 g	3,6 g	2,3 g
4 μερίδες	600 g	90	6,6 g	4,8 g	3 g
50 g	50 g	8	0,6 g	0,4 g	0,3 g
200 g	200 g	30	2,2 g	1,6 g	1 g
250 g	250 g	38	2,8 g	2 g	1,3 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Λάχανο κίμτσι