Mận khô

Mận khô mềm có thể ăn ngay. Nếu quả khô cứng, ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút rồi để ráo; giữ lại nước ngâm để thêm vào món hầm hoặc nước sốt.

Mận khô hợp với món hầm thịt bò hoặc thịt cừu, gà quay và các món kiểu tajine; vị ngọt dịu cân bằng món mặn đậm đà. Bạn cũng có thể nấu với nước thành compote để ăn cùng cháo, sữa chua hoặc bánh mì.

Không nên thay trực tiếp theo cùng lượng: mận khô ngọt đậm và ít nước hơn mận tươi. Nếu công thức cần mận tươi để tạo độ mọng nước, hãy dùng mận tươi; mận khô hợp hơn với món hầm, nhân bánh hoặc compote.

Chọn quả mềm, còn nguyên hình, không có mùi chua lạ, mốc hay dấu hiệu lên men. Loại còn hạt thường giữ dáng tốt hơn; nếu mua loại bỏ hạt, kiểm tra bao bì còn kín và quả không bị khô cứng.

Cho mận khô vào hộp hoặc túi kín, để nơi khô mát và tránh ánh nắng. Nếu thời tiết nóng ẩm hoặc muốn giữ lâu, cất trong ngăn mát tủ lạnh; dùng dụng cụ sạch, khô để lấy quả.

Bổ quả theo chiều dọc và lấy hạt ra trước khi cho vào món ăn, nhất là khi làm compote hoặc nhân bánh. Kiểm tra cả quả đã bỏ hạt vì đôi khi vẫn còn sót mảnh hạt cứng.

Quả mận khô nguyên miếng dai và dính, có thể gây nghẹn cho trẻ nhỏ. Hãy bỏ hạt, ngâm cho mềm rồi cắt thật nhỏ hoặc nghiền nhuyễn; luôn cho trẻ ăn khi ngồi và có người lớn quan sát.