Quả sung

Bạn chọn quả mềm nhẹ khi ấn, thơm dịu, vỏ nguyên và không có chỗ dập mốc. Quả quá cứng thường chưa chín; quả nhũn, rỉ nước hoặc có mùi chua thì nên bỏ.

Có. Rửa nhẹ dưới vòi nước, thấm khô rồi cắt bỏ cuống; quả chín có thể ăn cả vỏ. Nếu sung còn xanh, vị chát và mủ có thể làm bạn khó chịu ở miệng, nên chế biến thay vì ăn sống.

Rửa sung, khía vài đường hoặc bổ đôi rồi ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút để giảm chát; xả sạch và để ráo. Xếp vào hũ sạch, đổ nước muối pha nguội ngập quả, nén cho sung chìm và để lên men vài ngày ở nhiệt độ phòng.

Sung xanh thường được muối chua, om hoặc kho cùng thịt, cá; vị chát nhẹ giúp món ăn đậm đà hơn. Sung chín hợp ăn cùng phô mai, sữa chua hoặc trộn salad với rau xanh và các loại hạt.

Sung tươi mọng nước, hợp ăn ngay, làm salad hoặc om; sung khô ngọt đậm và dai hơn, hợp nấu cháo, hầm hoặc ăn kèm phô mai. Sung khô có 256 kcal trên 100 g, còn quả sung có 70 kcal trên 100 g.

Sung rất dễ dập và nhanh hỏng, nên xếp thành một lớp trong hộp nông, lót giấy thấm rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Chỉ rửa ngay trước khi ăn; dùng trong vài ngày, hoặc đông lạnh nếu muốn giữ lâu hơn.