Cá thu

Thấm khô cá, áp chảo trên lửa vừa với chút dầu khoảng 3–4 phút mỗi mặt nếu miếng dày 2–3 cm. Cá chín khi phần giữa vừa đục và dễ tách thành thớ; tránh để lửa quá lớn làm cháy mặt ngoài trước khi chín bên trong.

Cá thu kho cà chua, cá thu sốt cà chua và cá thu nướng là những món quen thuộc. Cá kho hợp với cơm nóng; cá nướng có thể ăn cùng rau thơm, dưa leo và nước mắm chua ngọt.

Chọn con có mắt trong, mang đỏ tươi, da óng và thịt săn đàn hồi khi ấn nhẹ. Cá không nên có mùi khai hoặc mùi chua; nếu mua phi lê, chọn miếng ẩm nhưng không nhớt hay rỉ nhiều nước.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh và chế biến trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần, bọc kín rồi cấp đông; rã đông qua đêm trong ngăn mát thay vì để trên bàn bếp.

Cá trích có độ béo và thớ thịt khá gần, nên có thể dùng thay trong món kho hoặc nướng. Cá thu có 20 g protein trên 100 g, còn cá trích có 16,2 g.

Không nên ăn cá thu sống hoặc tái nếu cá không được xử lý và bảo quản dành riêng cho món sống; nấu chín là lựa chọn an toàn hơn. Khi nấu, phần giữa miếng cá nên đạt 63 °C.

Rã đông cá qua đêm trong ngăn mát, sau đó thấm thật khô cả hai mặt trước khi cho vào chảo. Cá còn dính nước đá dễ bắn dầu và khó vàng đều.