Tôm tít

Đun nước sôi với chút muối và vài lát gừng, thả tôm tít vào luộc khoảng 5–7 phút, đến khi vỏ chuyển màu cam hồng và thịt đục. Tôm lớn có thể cần thêm vài phút; đừng luộc quá lâu vì thịt dễ khô.

Xếp tôm tít vào xửng khi nước đã sôi, thêm sả đập dập và gừng thái lát; hấp khoảng 7–10 phút tùy kích cỡ. Hấp đến khi thịt vừa đục, rồi ăn nóng với muối tiêu chanh hoặc nước chấm hải sản.

Dùng kéo cắt dọc hai mép bụng và phần đầu nhọn của vỏ, rồi lật lớp vỏ lưng ra để lấy thịt. Khi tôm còn nóng, dùng khăn giữ thân sẽ chắc tay hơn; tránh bẻ vỏ bằng tay trần vì mép vỏ sắc.

Tôm tít hấp sả, rang me, rang muối và nướng đều giữ được vị ngọt đặc trưng. Với món rang me, hấp hoặc luộc tôm vừa chín trước, rồi đảo nhanh cùng sốt me để thịt không bị dai.

Trong món rang me hoặc xào, bạn có thể dùng tôm sú hay tôm thẻ; thời gian nấu sẽ ngắn hơn và thịt ít dai chắc hơn tôm tít. Nếu cần phần thịt ngọt, chắc để làm nhân, thịt cua là lựa chọn gần hơn.

Tốt nhất là chế biến ngay khi còn tươi. Nếu cần giữ vài giờ, đặt tôm trong hộp thoáng, phủ khăn ẩm và để ở ngăn mát; không ngâm lâu trong nước ngọt hoặc để tôm chết ở nhiệt độ phòng.

Không nên ăn tôm tít sống hoặc tái; nấu chín kỹ giúp giảm nguy cơ từ vi sinh vật trong hải sản. Luộc, hấp hoặc nướng đến khi thịt chuyển đục hoàn toàn.

Tôm tít cung cấp 19 g protein trên mỗi 100 g. Một phần thịt đã bóc vỏ cỡ một nắm nhỏ là cách dễ hình dung hơn so với cân cả con còn vỏ.