Cá hồi Đại Tây Dương

Thấm khô cá, áp chảo mặt da trước với chút dầu trên lửa vừa khoảng 5–7 phút, rồi lật mặt còn lại 2–4 phút tùy độ dày. Cá chín an toàn khi phần giữa đạt 63 °C; để cá nghỉ vài phút trước khi ăn.

Làm nóng lò đến 200 °C, đặt cá vào khay và nướng khoảng 12–15 phút nếu miếng dày chừng 2–3 cm. Cá vừa chín thì thịt dễ tách thành từng thớ; kiểm tra phần dày nhất đạt 63 °C.

Rã đông qua đêm trong ngăn mát giúp cá chín đều và dễ áp chảo hơn. Nếu cần nấu ngay, để cá trong túi kín ngâm nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút; không rã đông trên mặt bàn bếp.

Giữ cá trong ngăn mát, bọc kín và đặt ở phần lạnh nhất; nên nấu trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Muốn để lâu hơn, chia thành phần ăn, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Cá tươi không đồng nghĩa với cá an toàn để ăn sống. Chỉ dùng cá được bán rõ ràng cho món ăn sống, giữ lạnh liên tục và chế biến bằng dụng cụ sạch; nấu chín đến 63 °C là lựa chọn an toàn hơn.

Cá hợp với chanh, thì là, tiêu đen và bơ; có thể nướng nguyên miếng, áp chảo ăn cùng rau, hoặc dùng trong mì cá hồi và cơm cuộn sushi. Vị béo của cá cũng cân bằng tốt với dưa chuột muối hoặc sốt chua nhẹ.

Cá hồi vân có thớ thịt và vị béo khá gần, còn cá tuyết Đại Tây Dương nạc hơn nên dễ khô nếu nấu lâu. Cá hồi vân có 7,4 g chất béo trên 100 g, so với 17 g ở cá hồi Đại Tây Dương.

Theo số liệu trên 100 g, loại hoang dã có 142 kcal và 6,34 g chất béo, còn loại nuôi sống có 208 kcal và 13,4 g chất béo. Loại nuôi thường béo hơn, nên hợp áp chảo hoặc nướng; loại hoang dã dễ khô nếu nấu quá tay.