Nghêu

Ngâm nghêu trong nước muối loãng khoảng 1–2 giờ, có thể thả thêm vài lát ớt; sau đó chà vỏ và rửa lại nhiều lần. Đừng ngâm quá lâu ở nhiệt độ phòng.

Cho nghêu vào nồi khi nước đã sôi, đậy nắp và luộc khoảng 3–5 phút, đảo một lần; vớt ngay khi vỏ mở để thịt không dai. Bỏ những con vẫn đóng kín sau khi nấu.

Nghêu thường được nấu canh chua, hấp sả, xào rau muống hoặc nấu cháo. Với món hấp, thêm sả đập dập và một ít nước là đủ; nghêu tự tiết nước mặn ngọt.

Sả, gừng, ớt, tỏi, rau răm và lá chanh đều hợp với vị ngọt mặn của nghêu. Nếu nấu canh, cà chua và me tạo vị chua rõ mà không át mùi hải sản.

Để nghêu trong rổ hoặc tô thoáng, phủ khăn ẩm và giữ trong ngăn mát; không ngâm chúng trong nước ngọt hay đậy kín túi. Nấu càng sớm càng tốt, và bỏ con có vỏ nứt hoặc không khép lại khi gõ nhẹ.

Cho nghêu đã nấu vào hộp kín và cất trong ngăn mát trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong khoảng 3 ngày. Khi hâm, đun nóng kỹ và chỉ hâm lại một lần.

Không nên ăn nghêu sống hoặc chưa chín kỹ: hấp hay luộc đến khi vỏ mở và thịt nóng đều. Bỏ con không mở sau khi nấu; nước cốt chanh không làm nghêu sống an toàn hơn.

Một khẩu phần khoảng 85 g thịt nghêu cung cấp 15 g đạm. Nghêu cũng ít chất béo, với 0,4 g chất béo trong mỗi 100 g.