Ngao

Ngâm ngao trong nước muối loãng khoảng 1–2 giờ, có thể thay nước một lần, rồi chà sạch vỏ và rửa lại. Đừng ngâm ngao trong nước ngọt lâu vì chúng có thể chết.

Cho ngao vào nồi đang sôi, đậy nắp và hấp khoảng 5–7 phút, đến khi vỏ mở. Bỏ những con vẫn đóng kín sau khi nấu.

Ngao thường được nấu canh chua, nấu cháo hoặc hấp sả; nước luộc ngao cũng có thể lọc cát rồi dùng nấu canh. Khi hấp, thêm sả và gừng để tạo mùi thơm.

Chọn những con vỏ khép kín hoặc khép lại khi bạn gõ nhẹ; tránh con vỡ vỏ, có mùi lạ hoặc không phản ứng khi chạm vào. Ngao sống nên được giữ lạnh và nấu sớm.

Đặt ngao trong rổ hoặc tô thoáng, phủ khăn ẩm rồi để trong ngăn mát; không ngâm ngập trong nước và không đậy kín trong túi kín. Bỏ con đã chết hoặc có mùi lạ.

Có thể thay trong các món hấp, nấu canh hay nấu cháo, nhưng nghêu có vị đậm và thịt thường nhiều hơn. Mỗi 100 g nghêu có 17,4 g protein, so với 11 g trong ngao.

Ngao sống hoặc chưa chín kỹ có thể mang vi sinh vật gây hại; cách an toàn hơn là nấu đến khi vỏ mở và thịt chín. Bỏ những con không mở sau khi nấu.