Tempura tôm

Ở Nhật, tempura tôm thường được ăn với củ cải trắng bào, nước chấm tentsuyu pha từ nước dùng dashi, nước tương và mirin; bạn cũng có thể rắc muối hoặc dùng kèm cơm, mì soba hay mì udon.

Thấm tôm thật khô, áo một lớp bột mỏng rồi nhúng nhanh vào bột tempura pha với nước lạnh có đá; bột còn lợn cợn sẽ cho lớp áo nhẹ. Chiên ngập dầu ở khoảng 170–180 °C trong 2–3 phút, không cho quá nhiều con vào chảo và để ráo trên vỉ.

Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 180 °C, đặt tôm thành một lớp và hâm khoảng 5–8 phút đến khi nóng giòn. Tránh dùng lò vi sóng nếu muốn giữ lớp bột giòn.

Tempura tôm có lớp bột mỏng, nhẹ và thường chỉ gồm bột mì, nước lạnh cùng trứng; tôm chiên xù được lăn qua bột, trứng rồi vụn bánh mì nên lớp áo dày và giòn thô hơn. Tôm chiên xù có 189 kcal mỗi 100 g, còn tempura tôm có 189 kcal.

Tempura tôm và rau củ có thêm rau trong lớp bột hoặc được chiên cùng, nên mỗi phần có thể có ít tôm hơn; loại này cung cấp 145 kcal và 2,27 g protein mỗi 100 g. Tempura tôm cung cấp 189 kcal và 13 g protein mỗi 100 g.

Bạn có thể dùng khoanh mực, phi lê cá trắng cắt miếng hoặc rau củ như khoai lang, bí đỏ và nấm; thấm khô nguyên liệu trước khi áo bột để lớp tempura bám tốt. Với rau củ cứng, thái lát mỏng để chín cùng thời gian với lớp bột.

Cho tempura tôm vào hộp kín và bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ sau khi chiên; nên dùng trong 1–2 ngày. Khi ăn lại, hâm trong lò hoặc nồi chiên không dầu cho nóng giòn, và bỏ đi nếu đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Tôm nằm trong phần nhân, còn bột tempura thường làm từ bột mì và có thể có trứng; công thức pha sẵn cũng có thể chứa thành phần khác. Tôm là động vật giáp xác và có thể gây dị ứng; tránh món này nếu bạn dị ứng tôm, đồng thời hỏi rõ về bột và nguy cơ lẫn chéo khi ăn ngoài.