Cá lưỡi trâu

Thấm cá thật khô, có thể áo một lớp bột mỏng rồi áp chảo với ít dầu ở lửa vừa. Phi lê mỏng thường chín trong khoảng 2–3 phút mỗi mặt; lấy ra khi thịt đục và dễ tách thành thớ.

Xếp cá với gừng thái sợi và đầu hành, hấp khoảng 6–8 phút nếu miếng cá mỏng; miếng dày cần lâu hơn. Cá chín khi thịt đục, dễ tách và phần giữa đạt 63 °C.

Chọn con có mùi biển nhẹ, mắt trong, mang đỏ hồng và thân chắc, ẩm chứ không nhớt. Nếu mua phi lê, thịt nên săn và không có mùi khai hoặc mùi chua.

Để cá trong hộp kín ở ngăn lạnh và nấu trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia phần rồi cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn lạnh trước khi nấu.

Vị cá nhẹ, hợp với gừng, hành, chanh và các loại rau thơm. Bạn có thể hấp gừng hành, áp chảo rồi rưới bơ chanh, hoặc chiên giòn ăn cùng rau và nước chấm chua ngọt.

Cá bơn có thịt nhẹ vị và thường dùng thay được trong món hấp hoặc áp chảo. Phi lê cá bơn có khoảng 17 g protein và 92 kcal mỗi 100 g, so với 17 g protein và 79 kcal trong cá lưỡi trâu.

Có: nấu đến khi thịt cá đục, dễ tách thành thớ và phần giữa đạt 63 °C. Nếu cho trẻ nhỏ ăn, gỡ kỹ xương rồi dằm cá thành miếng mềm, nhỏ.