Sò

Chà sạch vỏ rồi ngâm sò trong nước mát pha muối loãng khoảng 1–2 giờ, thay nước một lần nếu thấy nhiều cát. Rửa lại dưới vòi nước và để ráo trước khi chế biến.

Cho sò vào nồi cùng sả đập dập và một ít nước, đậy nắp hấp khoảng 5–8 phút kể từ khi nước sôi. Tắt bếp khi phần lớn vỏ đã mở; bỏ những con vẫn đóng kín sau khi nấu.

Chọn sò còn sống, vỏ khép chặt hoặc khép lại khi gõ nhẹ, không có mùi lạ. Tránh những con vỏ nứt, vỡ hoặc há miệng mà không khép lại khi chạm.

Để sò trong rổ hoặc hộp thoáng, phủ khăn sạch ẩm và đặt ở ngăn mát; không ngâm trong nước và không đậy kín. Nên nấu trong ngày mua.

Sò hấp sả, sò xào me, sò nướng mỡ hành và cháo sò đều là những cách chế biến quen thuộc. Với món xào hoặc nướng, hấp sò vừa mở vỏ trước rồi tách thịt sẽ dễ làm hơn.

Có thể thay trong món hấp, cháo hoặc xào; nghêu thường to và thịt dày hơn nên có thể cần thêm vài phút để chín. Nếu đổi trong công thức, giữ nguyên cách nêm rồi kiểm tra đến khi thịt chín và vỏ mở.

Không nên ăn sò sống hoặc tái; nấu chín kỹ đến khi vỏ mở và thịt nóng đều. Bỏ những con không mở sau khi nấu.