Cá thu

Ướp cá với nước mắm, tiêu và chút đường khoảng 15 phút, rồi kho lửa nhỏ 20–30 phút sau khi sôi. Thêm nước nóng vừa xâm xấp mặt cá; đừng đảo bằng đũa để khúc cá không vỡ.

Thấm cá thật khô, phết một lớp dầu mỏng và nướng ở 200 °C khoảng 10–15 phút, tùy độ dày. Trở cá một lần giữa chừng; cá chín khi thịt đục màu và dễ tách thành thớ.

Rửa nhanh dưới vòi nước, rồi thấm khô; nếu còn mùi tanh, xát nhẹ với muối hoặc gừng đập dập và rửa lại. Không ngâm lâu vì cá dễ nhạt và bở.

Để cá trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng một đến hai ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần, gói kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát thay vì để trên bàn bếp.

Cá thu hợp với các món kho cà chua, kho tiêu, chiên sốt cà và nướng giấy bạc. Vị béo của cá cũng rất hợp với nước mắm, gừng, nghệ, riềng và các món ăn kèm cơm nóng.

Được, nhất là trong món kho hoặc sốt cà, nhưng cá nục thường chắc và ít béo hơn. Theo dữ liệu so sánh, cá nục có 305 kcal và 25,1 g chất béo trên 100 g, trong khi cá thu có 17 g chất béo.

Cá thu cung cấp 15 g đạm trên 100 g. Khúc cá cỡ lòng bàn tay là một cách thực tế để chia phần, dù độ dày quyết định thời gian nấu.

Không nên ăn cá thu sống nếu cá không được xử lý và bảo quản chuyên biệt để dùng sống; nấu chín là lựa chọn an toàn hơn. Nấu đến khi phần giữa cá nóng chín hoàn toàn, thịt đục màu và tách thớ dễ dàng.