Atisô

Chọn bông chắc tay, cánh khép tương đối và còn xanh, không bị khô quắt hay thâm nhũn. Cành còn tươi cũng là dấu hiệu bông mới; vết cắt hơi sẫm không nhất thiết có nghĩa là bông đã hỏng.

Rửa sạch, cắt bớt phần cành và chóp cánh nếu cần, rồi ngâm ngay phần đã cắt vào nước pha chanh. Khi bổ đôi, bạn dùng thìa nạo bỏ phần lông tơ ở giữa vì phần này không ăn được.

Cho bông vào nồi nước sôi có chút muối, đậy nắp và luộc khoảng 25–40 phút tùy kích cỡ. Bông chín khi lá ngoài rút ra dễ dàng và phần gốc mềm khi xiên thử.

Đặt bông đã rửa vào xửng trên nước đang sôi, đậy kín và hấp khoảng 30–45 phút. Hấp chín khi lá ngoài kéo ra dễ dàng; ăn bằng cách cạo phần thịt mềm ở gốc lá.

Để nguyên bông chưa rửa trong ngăn mát, bọc lỏng bằng khăn giấy hơi ẩm hoặc cho vào túi thoáng khí. Nên dùng trong khoảng một tuần; atisô đã cắt thì ngâm nước chanh và nấu sớm.

Atisô hợp với món hầm hoặc nấu canh cùng sườn, thịt gà; bông cũng có thể luộc hay hấp rồi chấm sốt bơ chanh. Phần tim atisô đã làm sạch ngon khi trộn salad hoặc cho vào mì.

Có. Khi bông đã chín và bạn tách các lá, dùng thìa nạo bỏ lớp lông tơ ở tâm trước khi ăn phần tim; đừng nhầm lớp này với phần thịt mềm ở gốc lá.