tim atiso

Tỉa bỏ lá già và phần xơ ở đáy, rồi bổ đôi hoặc bổ tư; thả ngay vào nước có pha nước chanh trong lúc sơ chế. Axit giúp mặt cắt chậm chuyển nâu.

Cho tim atiso vào nồi nước sôi có chút muối và nước chanh, luộc khoảng 15–20 phút; xiên thử phần đáy, thấy mềm là vớt ra để ráo. Miếng lớn có thể cần thêm vài phút.

Tim atiso đóng hộp đã chín, nên chỉ cần để ráo và tráng nhanh nếu vị nước ngâm quá mặn hoặc chua. Cho vào món ăn ở cuối thời gian nấu để miếng tim không bị nát.

Chuyển phần còn lại cùng nước ngâm sang hộp kín, để trong ngăn mát và dùng trong vòng 3–4 ngày. Không để tim atiso đã mở hộp trong lon.

Dùng tim atiso trong mì Ý, pizza, salad hoặc món nhúng phô mai; vị hơi ngọt và chua nhẹ cũng hợp với tỏi, chanh, ô liu và các loại thảo mộc. Nếu dùng loại ngâm dầu, để ráo trước khi trộn.

Trong salad hoặc món xào, củ hũ dừa có độ giòn và vị dịu khá gần; trong món hầm, cardoon đóng hộp cũng có thể thay thế. Cả hai đều không có vị atiso đặc trưng.

Tim atiso là phần đáy non, mềm của bông atiso sau khi bỏ lá và phần xơ; atiso nguyên bông còn cả lá, nên cần nhiều công sơ chế và thời gian ăn hơn. Tim atiso có 4,8 g chất xơ trên 100 g.