Khoai tây nướng

Làm nóng lò ở 220 °C. Cắt khoai thành miếng cỡ 3–4 cm, trộn dầu và gia vị rồi dàn một lớp; nướng khoảng 35–45 phút, trở mặt một lần, đến khi vàng giòn bên ngoài và mềm bên trong.

Sau khi cắt, ngâm khoai trong nước lạnh khoảng 20 phút để rửa bớt tinh bột, rồi để thật ráo và thấm khô. Trộn với một lớp dầu mỏng, không xếp chồng lên khay và trở mặt khi nướng.

Không bắt buộc, nhưng luộc sơ giúp phần ruột mềm và mặt ngoài xốp hơn. Luộc miếng khoai 8–10 phút trong nước muối, để ráo rồi lắc nhẹ trong nồi cho bề mặt hơi sần trước khi trộn dầu và nướng.

Khoai tây nhiều tinh bột, ruột bở thường cho mặt ngoài giòn và phần trong tơi; khoai sáp giữ hình tốt hơn nhưng ruột chắc hơn. Chọn củ cứng, không mọc mầm, không xanh và có kích thước tương tự để chín đều.

Khoai tây nướng hợp với gà quay, thịt nướng, cá và rau củ nướng. Bạn cũng có thể trộn cùng tỏi, hương thảo hoặc lá thyme, rồi ăn kèm sốt sữa chua, sốt mayonnaise hay sốt aioli.

Khoai lang nướng có vị ngọt rõ hơn và ít năng lượng hơn: 100 kcal mỗi 100 g, so với 127 kcal của khoai tây nướng. Khoai tây thường có vị bùi, trung tính, dễ hợp với các món mặn.

Để khoai nguội, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh tối đa 3–4 ngày. Hâm trên khay ở 200 °C khoảng 10–15 phút để mặt khoai giòn lại; lò vi sóng làm nóng nhanh nhưng khiến khoai mềm.

Được, miễn là bạn rửa kỹ dưới vòi nước và chà sạch đất trước khi nướng. Bỏ phần vỏ xanh, củ mọc mầm nhiều hoặc có vị đắng; những củ đó không nên dùng.