Khoai tây quay

Cắt khoai thành miếng đều, luộc sơ trong nước muối khoảng 8–10 phút rồi để ráo và lắc nhẹ cho bề mặt hơi sần. Trộn với dầu, dàn thành một lớp trên khay nóng và quay ở 220 °C khoảng 35–45 phút, lật giữa chừng.

Không bắt buộc, nhưng luộc sơ giúp ruột chín mềm trong khi lớp ngoài dễ giòn. Nếu quay khoai sống, cắt miếng nhỏ và đều để chín cùng lúc; thường cần khoảng 40–50 phút ở 220 °C.

Chọn củ chắc, không nhăn, không mọc mầm hay có mảng xanh. Khoai nhiều tinh bột thường cho ruột bở và mặt giòn; khoai sáp giữ miếng chắc hơn, hợp khi bạn muốn khoai không vỡ.

Khoai tây quay hợp với gà quay, cá nướng, rau củ nướng và các loại sốt như sốt tỏi hoặc sốt sữa chua. Bạn cũng có thể thêm hương thảo, tỏi đập dập và tiêu trong lúc quay; cho tỏi vào gần cuối để tránh cháy.

Để khoai nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng 3–4 ngày. Hâm trên khay ở 200 °C khoảng 10–15 phút để mặt khoai giòn lại; lò vi sóng làm khoai nóng nhanh nhưng thường mềm hơn.

Không nên dùng củ xanh nhiều hoặc mọc mầm nhiều; bỏ những củ đó thay vì nghĩ rằng quay sẽ làm chúng an toàn. Nếu chỉ có một mầm nhỏ và không có mảng xanh, hãy bỏ mầm cùng phần khoai xung quanh thật sâu.